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Testeur: les huiles de truffe contiennent rarement de vraies truffes

Testeur: les huiles de truffe contiennent rarement de vraies truffes


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L'huile d'olive à l'arôme de truffe: nourriture paradisiaque ou infusion chimique?

Méditerranéenne, asiatique, végétalienne: aussi variée que notre plan de repas est devenu au cours des dernières années, la gamme d'huiles comestibles est maintenant aussi diversifiée. Parfois, les consommateurs ont également recours à des huiles exclusives très chères, telles que l'huile d'olive à l'arôme de truffe. Cependant, cela contient rarement de vraies truffes, comme l'a montré une étude.

Les gens trompent souvent l'huile d'olive

L'huile d'olive est l'une des meilleures huiles pour la cuisine. Il est particulièrement apprécié des personnes enclines au régime méditerranéen. En ce qui concerne l'huile d'olive, les consommateurs attendent de la qualité et une origine éprouvée. Malheureusement, cette huile se classe parmi les 10 principales fraudes alimentaires. Il y a une grosse escroquerie dans le label, se plaignent les experts. Par exemple, il y a contrefaçon avec d'autres huiles ou variétés. Même une huile d'olive spéciale avec un arôme de truffe ne tient souvent pas ses promesses. Comme l'a montré une étude récente, l'huile de cuisson exclusive contient rarement de vraies truffes.

L'huile de truffe contient rarement de vraies truffes

Selon des scientifiques de l'Université Goethe et du centre Helmholtz de Munich, l'huile de truffe ne contient pas toujours de la truffe:

"Les huiles d'olive aromatisées à la truffe sont proposées à un prix plus élevé que les huiles insipides, mais contiennent rarement de vraies truffes ou des arômes naturels de truffe", écrivent les chercheurs dans le numéro actuel de la revue "Food Control".

Les experts rendent compte de leur étude dans une communication.

Champignons extrêmement chers

Comme les truffes sont très rares et ne peuvent être récoltées que quelques mois en hiver, elles sont l'un des aliments les plus chers.

La truffe blanche du Piémont ne se trouve que dans le bassin des Carpates, sauf en Italie, et la truffe noire du Périgord ne pousse qu'en France, en Espagne et en Italie.

Pour un kilo de champignons précieux, vous payez entre deux mille et cinq mille euros.

Parce que le champignon n'est disponible que dans une mesure limitée et est soumis à de fortes fluctuations de prix, l'industrie alimentaire a commencé à développer des arômes artificiels de truffe. Ceux-ci sont principalement ajoutés à l'huile d'olive, aux pâtes ou à certains types de fromage.

Même une goutte d'huile sur la salade ou le risotto dégage une odeur de champignon d'ail. Les chefs cuisiniers et experts en truffes conviennent cependant que les saveurs artificielles n'ont pas la complexité du vrai goût de la truffe.

L'expert de la truffe Gareth Renowden décrit l'arôme artificiel dans son livre comme "une sorte de variante comique - brillante et colorée, mais finalement fausse".

Composition de l'arôme artificiel de truffe

Selon l'annonce, le jeune professeur Richard Splivallo, qui étudie la biotechnologie à l'Université Goethe, est l'un des rares experts à avoir largement caractérisé le bouquet éphémère de vraies truffes blanches et noires.

C'est pourquoi il était curieux de connaître la composition de l'arôme artificiel de truffe.

En collaboration avec des collègues de l'Université Goethe et du Centre Helmholtz de Munich, il a examiné une large gamme d'huiles de truffe et a constaté que l'odeur typique de la truffe est basée sur seulement quatre à six molécules.

A déguster uniquement avec modération

Les chercheurs ont également découvert des fraudes aux étiquettes dans leur enquête. Les huiles censées contenir un arôme naturel de truffe n'étaient pas plus complexes que les huiles à saveur artificielle lors de l'analyse.

Et les huiles censées imiter le goût des truffes noires contenaient les mêmes molécules gustatives que l'huile de truffe blanche aromatisée artificiellement.

En outre, les scientifiques ont trouvé des saveurs dans certaines huiles qui ne sont pas présentes naturellement dans les truffes; par exemple le diméthylsulfoxyde, un solvant qui était probablement utilisé pour son goût semblable à celui de l'ail et celui de la truffe.

«Selon notre analyse, l'arôme artificiel de la truffe est loin d'être aussi complexe que l'arôme naturel. L'industrie alimentaire a encore un long chemin à parcourir pour obtenir le goût de l'arôme naturel », déclare Splivallo. Sa recommandation: à déguster uniquement avec modération. (un d)

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Truffle Tagliatelle. Gennaro Contaldo (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Barisar

    Oui tu as du talent :)

  2. Timmy

    remarkably, this funny opinion

  3. Siraj-Al-Leil

    Je félicite, cette magnifique idée est nécessaire au fait

  4. Yozshusida

    Je m'excuse, je ne peux pas vous aider, mais je suis sûr qu'ils vous aideront à trouver la bonne solution.



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