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Champignon de l'année: Le Judasohr est le champignon idéal pour commencer

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Lorsque les premières feuilles tombent et que les jours raccourcissent, ceux qui connaissent les champignons sont attirés par la forêt. L'oreille de Judas est souvent négligée dans la nature. Le champignon comestible a la forme d'une oreillette et est donc facile à identifier pour les débutants. Il n'y a pas de doubles toxiques. L'oreille de Judas peut être trouvée toute l'année. Cependant, le moment idéal de la collecte est en automne et en hiver par temps humide et froid sans gel.

La Société allemande de mycologie a choisi l'oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) comme champignon de l'année 2017 pour attirer l'attention sur le représentant extraordinaire. Le nom vient d'une légende: le disciple de Judas se serait pendu à un vieil arbre après avoir trahi Jésus par un baiser.

En fait, l'oreille de Judas se développe particulièrement bien sur les vieux troncs de sureau noir et est donc également appelée éponge de sureau. Il se nourrit du bois et le décompose lentement. On le trouve rarement sur d'autres arbres à feuilles caduques comme l'érable et le hêtre. L'extérieur du champignon est brun rougeâtre à gris violet et est velouté, tandis que l'intérieur est lisse. Il ne reçoit de l'eau que de manière irrégulière sur l'arbre. Pour cette raison, il a développé la capacité de rétrécir lorsqu'il est sec et de gonfler lorsqu'il pleut.

L'oreille de Judas pousse non seulement à l'état sauvage dans les bois, mais est également cultivée sur bois dans la culture de champignons. L'espèce est étroitement liée au Mur-Erh (Auricularia polytricha), également appelée morille chinoise. Le goût de l'oreille de Judas est plutôt neutre. Il se marie bien avec les champignons mélangés et les plats asiatiques au wok et est excellent pour le séchage dans le garde-manger. Heike Kreutz, aide

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