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Santé: les légumineuses sont de véritables centrales protéiques

Santé: les légumineuses sont de véritables centrales protéiques


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Les légumineuses sont des blocs d'alimentation: la teneur en protéines est exceptionnelle
La soupe aux lentilles ou la purée de pois a longtemps été mal vue comme nourriture des pauvres. Mais c'est maintenant chose du passé. Une gamme de produits en constante évolution, de nouvelles formes de préparation et des recettes raffinées ont ouvert la voie aux lentilles, aux pois et à toutes les autres légumineuses dans les ménages et la gastronomie. Les valeurs de santé des légumineuses ont joué à plusieurs reprises.

Les graines de plantes plus ou moins petites mûries en gousse sont de véritables moteurs. Ils fournissent au corps beaucoup de glucides, de fibres et de minéraux précieux, ainsi que des vitamines, en particulier des vitamines B. Cependant, la teneur en protéines des légumineuses est exceptionnelle: à l'état séché, la teneur en protéines est comprise entre 20 et 35 pour cent. Dans les haricots, pois et lentilles prêts à consommer, il est encore de cinq à dix pour cent. Cela en fait des éléments essentiels de l'alimentation quotidienne, en particulier pour les végétariens. Les besoins en protéines ne peuvent être couverts exclusivement par les légumineuses, car celles-ci ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Mais en combinaison avec des céréales, par exemple, ce petit inconvénient peut être facilement corrigé.

Le soja joue un rôle particulier à plusieurs égards: avec une teneur en protéines de près de 40 pour cent une fois séché, il est clairement le leader parmi les légumineuses. Dans le même temps, contrairement à tous ses proches, elle fournit également de la graisse dans une large mesure, à savoir un pourcentage de graisse de 20 pour cent. Sa composition est particulièrement favorable avec une forte proportion d'acides gras oméga-3 et autres acides gras polyinsaturés. Cependant, la graisse est également perceptible dans la teneur en calories. À environ 70 kilocalories pour 100 grammes, il est environ deux fois plus élevé que les autres légumineuses.

Le soja était cultivé en Chine dès 2800 avant JC. Mais ce n'est qu'aux XVIIe et XVIIIe siècles que la plante thermophile a atteint l'Europe et l'Amérique via l'Indonésie, l'Inde et l'Afrique du Nord. Environ les trois quarts de l'ensemble du soja y sont produits. Eva Neumann, aide

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Vidéo: Le top 10 des protéines végétales (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Elvey

    Grand merci humain!

  2. Mirn

    vous la personne abstraite

  3. Xipil

    Les bébés la plus haute note !!!



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