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Céréales: Ces mélanges de céréales protègent le mieux la santé

Céréales: Ces mélanges de céréales protègent le mieux la santé



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Potentiel santé: avoine et orge dans le muesli
Pour de nombreux Allemands, une délicieuse céréale est servie sur la table du petit-déjeuner le matin. Les fruits et les fibres qu'il contient assurent un bon départ de la journée. Des chercheurs allemands veulent maintenant étayer scientifiquement l'aspect sanitaire de divers types de céréales dans les mueslis.

Un bon début de journée
Pour de nombreux Allemands, la journée commence par une délicieuse céréale avec beaucoup de fruits et des flocons de céréales riches en fibres. L'avoine et l'orge sont deux types de céréales qui sont plus couramment utilisées dans les céréales. Grâce à leur teneur élevée en bêta-glucane (une fibre soluble), ceux-ci ont le potentiel de contribuer à la prévention de maladies nutritionnelles telles que le diabète, le cancer du côlon ou les maladies cardiovasculaires. Les scientifiques en nutrition de l'Université de Jena explorent maintenant ce potentiel dans un nouveau projet de recherche.

Potentiel de promotion de la santé de l'orge et de l'avoine
Les experts en santé et en nutrition soulignent à plusieurs reprises qu'ils contiennent suffisamment de fibres. Les fibres saines aident à stimuler la digestion et à prévenir la constipation.

La céréale du matin est un repas qui peut être utilisé pour absorber beaucoup de fibres. Les flocons qu'il contient sont fabriqués à partir d'orge et d'avoine, entre autres.

Les nutritionnistes de l'Université Friedrich Schiller à Iéna travaillent actuellement sur le potentiel de promotion de la santé de ces deux types de céréales.

Rôti sans perte d'ingrédients
Prof. Dr. Michael Glei, qui dirige le nouveau projet de recherche avec son collègue le professeur Stefan Lorkowski, a déclaré dans un message de l'université: "Nous voulons établir des conditions de torréfaction pour ces céréales, qui conduisent à des produits de haute qualité."

"Lors de la torréfaction, les propriétés doivent être améliorées sans perdre aucun des ingrédients", a expliqué le Dr. Wiebke Schlörmann, qui avec le Dr. Christine Dawczynski se produira.

Selon l'annonce, qui a été publiée sur le site Internet de "Informationsdienst Wissenschaft" (idw), les premières études pilotes avaient donné de bons résultats, les scientifiques innovant en fait avec la torréfaction.

Effets positifs sur la santé intestinale
L'un des ingrédients les plus importants aux propriétés bénéfiques pour la santé est le bêta-glucane (bêta-glucane), un polysaccharide à longue chaîne.

Cette fibre passe non digérée dans le gros intestin et y est fermentée par des bactéries, produisant entre autres des acides gras à chaîne courte.

"Les substances produites pendant la fermentation ont des effets positifs sur la santé intestinale", a déclaré le Dr. Schlormann. Cependant, il faut s'assurer que les effets positifs ne sont pas perdus par la torréfaction.

Le projet examine également les effets à court et à long terme d'un régime alimentaire à forte proportion d'orge et d'avoine. Déjà maintenant, les mueslis et les rouleaux avec des flocons d'avoine et d'orge sont très consommés, dit le message. Avec leur étude, les chercheurs d'Iéna veulent étayer scientifiquement cette popularité.

Avantages pour la santé de l'avoine
Certains des effets positifs ont été prouvés dans des études antérieures. Par exemple, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a confirmé il y a des années que la consommation de bêta-glucane d'avoine peut aider à réduire le taux de cholestérol.

Les graines d'avoine - la plante médicinale de 2017 - peuvent également aider à prévenir le diabète et à atténuer les maladies de la peau.

Et des scientifiques canadiens ont récemment découvert que la farine d'avoine peut réduire les mauvais lipides sanguins. (un d)

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