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Goût amer: empoisonnement imminent aux graines de lupin

Goût amer: empoisonnement imminent aux graines de lupin


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Les experts mettent en garde contre l'empoisonnement des graines de lupin
Les graines de lupin sont devenues de plus en plus populaires ces dernières années. Les légumineuses saines sont déjà appelées le nouveau soja par certaines personnes. Cependant, les experts soulignent maintenant que l'empoisonnement par les graines de lupin s'est souvent produit dans le passé.

Schnitzel et glace au lupin
Pour de nombreuses personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande ou qui suivent un régime végétarien ou végétalien, des aliments sont souvent apportés à la table à partir de protéines de soja ou de lait. Cependant, certaines personnes ne tolèrent pas si bien cela. Les lupins ne sont pas seulement un substitut approprié pour eux. Schnitzel, saucisses, farine et crème glacée sont fabriqués à partir de la plante. Dans certains cas, la consommation de légumineuses peut également entraîner des problèmes de santé.

Symptômes d'intoxication par les graines de lupin amer
Comme indiqué par l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans une communication actuelle, des données sur une trentaine de cas spécifiques présentant des symptômes d'empoisonnement de gravité différente, déclenchés par des graines de lupin amer, ont été transmises à l'institut par les centres d'information antipoison pour la période de 2010 à 2016.

"Lors de l'achat de graines de lupin non transformées, il est généralement difficile de dire s'il s'agit de graines de lupin amer contenant des alcaloïdes toxiques ou de graines de lupin doux qui peuvent être consommées sans autre transformation", a déclaré le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel.

Selon BfR, un goût amer des graines de lupin ou des produits qui en sont issus peut être un indicateur de la présence d'alcaloïdes de lupin indésirables pour la santé.

L'eau de trempage au goût amer des graines de lupin ne doit jamais être consommée ou utilisée pour préparer des aliments.

Les profanes doivent s'abstenir de débiter les graines de lupin
Les graines de lupin sont de plus en plus utilisées dans la production alimentaire depuis plusieurs années - par exemple pour la production de pâtisseries et de pâtes sans gluten ou de produits diététiques pour les personnes allergiques aux protéines du lait.

Les produits à base de lupin sont très riches en protéines. Les graines de lupin contiennent peu de matières grasses et pas de gluten, mais beaucoup de fibres. Étant donné que les graines sont également presque sans purine, elles conviennent également aux patients atteints de goutte.

Selon le type et l'origine, ils peuvent contenir des alcaloïdes quinolizidine amers. S'ils ne sont pas éliminés correctement dans le cadre d'un soi-disant «processus de désamorçage», ils peuvent déclencher chez l'homme des symptômes d'empoisonnement qui affectent les systèmes nerveux, circulatoire et digestif.

"Le BfR recommande aux consommateurs qui ne disposent pas de leur propre expertise d'utiliser des produits clairement identifiés comme des graines de lupin doux ou des graines de lupin amer amer qui ont déjà été débitées et de s'abstenir de débiter eux-mêmes les graines de lupin", explique Hensel. (un d)

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Commentaires:

  1. Croften

    Bravo, ta pensée est juste géniale

  2. Gardamuro

    Cette pensée remarquable, en passant, tombe juste



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