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Extra sain: préparez correctement l'aubergine

Extra sain: préparez correctement l'aubergine


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L'aubergine n'a pas de goût amer
Qu'elle soit grillée, rôtie, braisée ou cuite à la vapeur - l'aubergine est idéale pour la cuisine d'été légère. Les légumes ont un goût neutre et ne développent leur propre caractère qu'avec d'autres ingrédients. Le classique français est une ratatouille aux aubergines, courgettes, tomates, poivrons, oignons et ail. Les Grecs aiment manger les fruits en moussaka, un plat avec des pommes de terre, des tomates et de la viande hachée. En Orient, il est servi sous forme de purée ou de pâte. L'aubergine est un légume hypocalorique car elle contient plus de 90% d'eau. Il fournit également de l'acide folique, des vitamines B et des minéraux tels que le potassium.

L'aubergine, également appelée œuf ou aubergine, est originaire d'Inde. De nos jours, la famille des morelles se développe dans le monde entier dans les régions tropicales et subtropicales. Aux Pays-Bas, en Belgique et en Espagne, les fruits sont cultivés en serre. Dans ce pays, les fruits allongés, violets et brillants sont principalement connus. Cependant, les magasins spécialisés africains et asiatiques proposent également des aubergines à rayures blanches, roses, jaunes, orange et blanc-violet dans leur gamme. La chair plutôt spongieuse est de couleur crème et contient de nombreuses graines, qui n'interfèrent pas. L'aubergine ne doit pas être consommée crue car elle contient des substances amères et de la solanine. La solanine peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et est en grande partie détruite pendant la cuisson.

L'aubergine ne doit pas être consommée crue car elle contient des substances amères et de la solanine. La solanine peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et est en grande partie détruite pendant la cuisson.

Si vous souhaitez préparer l'aubergine en solo, coupez le fruit cru en tranches ou en stylos. Quelques traits de jus de citron empêchent la viande blanche de brunir à l'air. Saupoudrez maintenant d'un peu de sel et laissez infuser 30 minutes. Cela élimine les substances amères indésirables et l'excès d'eau, de sorte que le fruit a meilleur goût et est moins saturé de graisse lorsqu'il est rôti. Si l'aubergine est cuite et combinée avec d'autres légumes comme dans la ratatouille, cette étape n'est pas nécessaire. Il existe maintenant des variétés qui contiennent moins de substances amères. Il est préférable de vous informer dans la boutique auprès du personnel spécialisé.

L'aubergine est disponible dans le commerce toute l'année. La peau du fruit mûr cède légèrement au toucher d'un doigt. Les légumes sont plus confortables à des températures supérieures à 10 degrés Celsius, mais doivent être consommés dès que possible. Heike Kreutz, respectivement

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Vidéo: Ratatouille par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Whelan

    Avant de penser le contraire, je vous remercie de l'aide dans cette question.

  2. Nicky

    Une information intéressante. Merci!

  3. Truman

    Excusez-moi, j'ai pensé et supprimé le message

  4. Toxeus

    Est la phrase divertissante



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